カレーは好きですか？

食

もちろん俺は大好きです。
今まで生きてきて「カレーが嫌い」という人は2人いました。
みなさんは如何でしょうか。

先ほど、2月の「オモウマい店」の録画を観ていました。
「冷たいご飯に温かいカレーをかけて食うのがうまい」とヒロミさんが言っていました。
それに同意していたのが、錦鯉の渡辺さん。
俺も激しく同意します。

俺はカレーかご飯のどちらか一方が冷たいのが好き。
いや、むしろ、アツアツのご飯に冷蔵庫で一晩寝かせたカレーを冷たいまま掛けて食べる。
こっちの方がベターかな。
なので、レトルトカレーとかは温めずに食べます。
そしてカレーに添える飲み物は牛乳です。

まぁ、ここらへんのことを嫁には一切理解されないんですが（笑）。

昨日のカレーってなぜ美味しいの？

作りたてもそれはそれで美味しいのですが、一晩寝かせるとどうしてあんなに美味しいのでしょう。
グリコのページに答えがありました。

カレーの科学｜一晩ねかせたカレーは、なぜおいしい？

「一晩ねかせたカレーはおいしい」というのは、誰もが知っているカレーの常識ですね。
作りたての時よりも、どうしておいしくなるのか？
そのおいしさは、こうして生まれます。

  1. 具材のもつ旨み成分や甘み成分がソースに溶けだしてコクが増します。肉・野菜・香辛料に含まれる糖質やタンパク質、アミノ酸などの成分が微妙に絡みあうことで、独特の「コク」が生まれます。
  2. ブイヨンも一晩ねかせることで「冷ます」と「温める」が繰り返されるので、素材の旨み成分がよく混ざりあい、熟成が進みます。
  3. カレーのスパイスは、じっくり余熱で加熱されることで、突出したとげとげしさが減少し、全体のバランスがとれた、熟成された奥深い香りと風味になります。

出た！　「コク」！

ちゃんと意味を知らずに「コク」という言葉を使ってしまうと、捕まってしまいます（笑）。
「コク」をしっかりと解説しているサイトを見つけました。

食べ物の「コク」と「おいしさ」は違う | 特定非営利活動法人 うま味インフォメーションセンター

ここを読んで、わかった気にはなりました。
それにしても、こんなNPO法人があるんですね…。

結局俺は何が言いたかったのか？

  • アツアツご飯に冷たい「昨日のカレー」がベスト
  • 「コク」は気軽に使っちゃダメな言葉
  • 「オモウマい店」と「家事ヤロウ!!!」は同時間帯で放送しているけど、どちらも面白いよ！
  • ちなみに火曜日の19時台はいつも「オモウマい店」を録画しつつ、「家事ヤロウ!!!」をテレビでタレ流しつつ、Mリーグを観てます。